何謂高脂血症

高脂血症是指血液中的膽固醇、三酸甘油脂增加。血脂異常（不論是高膽
固醇血症、高三酸甘油酯血症或二者合併）是動脈硬化的主因，會增加罹患
冠狀動脈心臟疾病的機率。

血脂包括膽固醇、三酸甘油酯及磷脂質。這些血脂皆為脂溶性，必需與血漿
蛋白結合成脂蛋白，才可藉由血液運輸至各器官及組織。

何謂脂蛋白

脂蛋白

高膽固醇血症

當血液中的總膽固醇濃度或低密度脂蛋白－膽固醇濃度高於正常值時，即為
高膽固醇血症。

成人血膽固醇及三酸甘油酯濃度

 

	理想濃度	邊際高危險濃度	高危險濃度
總膽固醇（非禁食）	＜200mg/dl	200~239mg/dl	≧240mg/dl
低密度脂蛋白膽固醇 （禁食12小時）	＜130mg/dl	130~159mg/dl	≧160mg/dl
血液三酸甘油脂（禁食12小時）	＜200mg/dl	200~400mg/dl	＞400mg/dl

高膽固醇血症之飲食原則

1. 維持理想體重。
2. 控制油脂攝取量，少吃油炸、油煎或油酥的食物，及豬皮、雞皮、鴨皮、
   魚皮等。
3. 炒菜宜選用單元不飽合脂肪酸高者（如：花生油、菜籽油、橄欖油等）；少
   用飽合脂肪酸含量高者（如：豬油、牛油、肥肉、奶油等）。烹調宜多採
   用清蒸、水煮、涼拌、烤、燒、燉、滷等方式。
4. 少吃膽固醇含量高的食物，如內臟（腦、肝、腰子等）、蟹黃、蝦卵、魚
   卵等。若血膽固醇過高，則每週以不超過攝取二~三個蛋黃為原則。
5. 常選用富含纖維質的食物，如：未加工的豆類、蔬菜、水果及全穀類。
6. 儘量少喝酒。
7. 適當調整生活型態，如：戒菸、運動，以及壓力調適。

高三酸甘油酯血症

血中三酸甘油酯的濃度會隨飲食中的油脂種類和含量而改變。當禁食12小
時後，血中三酸甘油酯的濃度仍高於正常值時，便稱為高三酸甘油酯血症。
此症多伴隨冠狀動脈心臟疾病的高危險因子（如：肥胖、飲酒過量等）存在。

高三酸甘油酯飲食原則

1. 控制體重可明顯降低血液中三酸甘油酯濃度。
2. 多採用多醣類食物，如：五穀根莖類，並避免攝取精製的甜食、含有蔗糖
   或果糖的飲料、各式糖果或糕餅、水果罐頭等加糖製品。
3. 可多攝取富含ω-3脂肪酸的魚類，例如：秋刀魚、鮭魚、日本花鯖魚、鰻
   魚（糯鰻、白鰻）、白鯧魚、牡犡等。
4. 不宜飲酒。
5. 其他請參考高膽固醇血症之飲食原則。